Calabaza, buena en las tartas y matemáticas

El otoño es mi temporada favorita del año, porque, bueno es cuando las calabazas (pumpkins) se encuentran en todo su esplendor. Ya sea que se encuentren en exhibición por haber roto el récord de la más pesada con 1,985 libras en el evento de pesado anual de calabazas gigantes de Half Moon Bay, como adorno de mesa junto con diferentes tipos de calabazas o talladas como linternas de Halloween, estas simples frutas son un regalo. En el programa de Nutrición y Educación Cal Fresh de Extensión Cooperativa de la Universidad de California, nos deleitamos con las calabazas. En algunas escuelas proveemos simples lecciones de agricultura enseñando a los niños de segundo grado que las calabazas tienen costillas y parientes (calabacitas zucchini y sandías), como la gente.

En la primaria Snowden de Farmersville, la señora Joy Smith utiliza por completo esta sorprendente calabaza. Ella incorpora a la calabaza y sus muchas semillas para enseñar a los estudiantes sobre matemáticas. Estas destrezas son reforzadas usando relaciones de tacto y espacio. Dos excelentes educadores se unen para demostrar cómo las semillas pueden multiplicarse, sumarse y colocarse en conjuntos. La educadora de nutrición Grilda Gómez se une a la señora Smith para proveerles información sobre el valor nutritivo de la “pulpa” de la calabaza cuando se come, así como sus semillas.

Para Smith y Gómez, las calabazas no solo son buenas para preparar una tarta, sino también para las matemáticas. Al terminar las actividades de matemáticas, los estudiantes continúan celebrando las maravillas de las calabazas convirtiéndolas en lámparas de Halloween, junto con sus compañeros de preparatoria. Aunque la mayoría de los estudiantes han comido tarta de calabaza, muy pocos han probado  variaciones menos azucaradas de esta fruta. En este día, los estudiantes también pueden disfrutar de una sabrosa receta preparada por Gómez: pasta de calabaza untada sobre rebanadas de pan de trigo integral.

“Sabe a las empanadas de mi ‘buela’”, afirma un estudiante.

Así es, similar a la mezcla para empanadas, esta receta permite a los estudiantes disfrutar del sabor completo de la calabaza con muy poca azúcar agregada. Las calabazas aportan un tremendo suplemento de vitaminas A y C. No solo sirven para postre. Las calabazas son una excelente adición para sopas cremosas de verduras. El invierno se acerca, pero aun no es muy tarde para adquirir una de estas versátiles calabazas.

Pasta de calabaza pumpkin

• 1 lata de 16 onzas de calabaza
• ½ taza de azúcar
• 2 cucharadas de especie para tarta de calabaza
• 1 o 2 cucharaditas de jugo de limón

Mezcle los ingredientes en un sartén y caliente hasta que empiece a formar burbujas. Deje enfriar un poco. La puede comer fría o tibia. Guarde en el refrigerador hasta por cuatro días. Úsela en pan regular o tostado, tortillas, wafles y panqueques.

En inglés.